Осветление плодовоягодных соков и вин
ЗАО "БМТ" предлагает установки осветления плодово-ягодных соков и вин в процессе производства. Процесс осветления плодово-ягодных соков и вин с помощью мембранной технологии позволяет предотвратить их помутнение в процессе хранения и соответственно увеличить допустимый срок хранения. При этом коллоидная и биологическая стабильность продукта, сохранение его вкуса, цвета и аромата достигается за одну операцию.
Процесс осветления заключается в непрерывном пропускании исходного продукта под давлением через мембранный модуль, где происходит его разделение на два потока:
- осветленный сок (вино), из которых удаляются взвешенные частицы, а также основные группы веществ, вызывающих их помутнение: полисахариды, белки, полифенолы, поливалентные катионы Fe, Cu, Al, Ca и липиды;
- концентрат , обогащенный этими веществами.
Мембранный модуль может быть укомплектован микро- ультрафильтрационными трубчатыми или рулонными элементами. Тип используемых модулей выбирается в зависимости от качества исходного продукта и требований заказчика к конечному продукту.
В случае использования рулонных элементов предусматривается фильтрация исходного продукта с использованием фильтр-пресса, фильтра с зернистой загрузкой или другого фильтрационного оборудования.
В процессе разделения сока (вина) происходит постепенное снижение скорости фильтрации вследствие загрязнения мембран. Для
регенерации мембран проводится их мойка специальным раствором. Процесс регенерации проводится аналогично процессу разделения, при этом моющий раствор используется многократно.
Использование мембранной технологии для осветления плодовых соков и вин обеспечивает:
- высокое качество очистки за одну операцию, коллоидную и биологическую стабильность продукта при длительном хранении;
- наименьший ущерб качеству продукта – сохранение вкуса, цвета, аромата;
- значительное снижение эксплуатационных затрат в сравнении с традиционными методами
- уменьшение потерь осветляемого продукта;
- возможность непрерывного процесса осветления и разлива в тару.